Cocina

Reconocerán a cocineras tradicionales en congreso internacional de gastronomía de la Unicaribe

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AGENCIA SIM

 

Cancún.- Durante el 17 Congreso Internacional de Gastronomía de la Universidad del Caribe (Unicaribe) se reconocerá el trabajo de tres cocineras tradicionales, que compartirán su experiencia como promotoras de la cocina local en todo el ámbito turístico.

En conferencia de prensa donde se dieron a conocer los detalles del congreso, la maestra Elena Gamarra, indicó que será la primera vez que una institución de nivel superior entrega un reconocimiento a estas mujeres que también tendrá una plataforma para expresarse.

Dentro del panel “Acciones para la cocina quintanarroense”, serán reconocidas por su trayectoria Ruby Cocom, Ady Pech y Blanca Alamilla y la chef Marcy Bezaleel, todas originarias de Quintana Roo.

“Las cocineras tradicionales poseen en conocimiento de generación en generación, que no se difunde, la universidad está consciente que estas portadoras de conocimiento tradicionales pueden dejar una huella importante entre los estudiantes”, expresó la académica.

Por su parte, Juan Manuel Carbajal Sánchez, señaló la importancia de que la universidad abra este espacio para los estudiantes, donde se revalorizará el producto autóctono y la gastronomía original de Quintana Roo.

Hizo hincapié en que los estudiantes deben de tener un sentido de partencia para poder conocer la cocina local y de toda la cuenca del Caribe, en conjunto con la sustentabilidad para entender el futuro dela gastronomía.

Asimismo, el doctor Maura Berumen, coordinador del evento, indicó que el congreso se realizará el 15, 16 y 17 de noviembre, donde en el segundo día se tendrán 15 mesas de investigación con más de 50 ponencias.

El académico resaltó que este congreso, al cual ya están inscritas 450 personas hasta ahora, no solo representa a la Universidad del Caribe, sino a todo estado como potencia educativo a nivel internacional.

Durante el último día de actividades se tendrán talleres, las catas y las exposiciones con la presencia del chef Fernando Palacios Alonso, entro otros exponentes.

Preparan chefs festejo por el Día de la Cocina Mexicana

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Cancún.- Arturo Acevedo Duran, representante de la asociación civil “Cocineros de Quintana Roo”, informó que este miércoles 16 de noviembre se celebra a nivel mundial el Día de la Cocina Mexicana, impulsada por la UNESCO, por lo que para este día se busca vincular a la nueva cocina mexicana con la nueva industria para posicionarla como una de las mejores cocinas del mundo y en el caso de Quintana Roo, será la sede de este evento la ciudad de Cancún con la base de la cocina maya, que es la base de las islas y la cocina hotelera.

“Quintana Roo no solo es playa y arena, también tenemos una gastronomía muy vasta. Como el origen de los platillos en Quintana Roo tenemos el pescado tikinchí, que es un clásico que se originó en Isla Mujeres; tenemos las pescadillas, además de otras variedades de platillos”.
Abundó que en el caso de la base de cocina maya, está impregnada en todo el estado y en la hotelería, desde los panuchos, la cochinita pibil en desayunos de los hoteles, los salbutes, las marquesitas, entre otros, lo que fomenta la gastronomía turística.

Para el próximo año, anticipó que participarán como asociación en ferias turísticas con la promoción de los platillos quintanarroenses, a nivel nacional lo harán en Ciudad de México, así como en Inglaterra, Polonia, para ir captando mercado turístico gastronómico.

Recordó que “Cocineros de Quintana Roo” se formó hace cinco años al interior de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) y ahora es una asociación civil en donde además de los platillos peninsulares, promueven eventos altruistas en apoyo a grupos vulnerables y enseñando a las nuevas generaciones que serán los futuros chefs “que seguramente llegarán muy lejos con esta experiencia gastronómica”, apuntó.

En Isla Mujeres concursan para cocinar al pez León

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Este próximo viernes 7 de septiembre en Isla Mujeres se llevará a cabo el Sexto Concurso Gastronómico a Base de Pez León, con la participación de un nutrido grupo de restaurantes locales que expondrán diversos platillos hechos con esta especie marina, evento impulsado por el gobierno municipal, encabezado por el presidente Juan Carrillo Soberanis.

A través de esta muestra gastronómica se promueve el consumo del Pez León, una especie invasora y depredadora de la fauna marina endémica, por lo que es importante que la sociedad conozca los diversos usos que se le puede dar -uno de estos es la cocina – e incorporarlo a la riqueza culinaria de la isla.

Carlos Barranco García, director de Ecología y Medio Ambiente, informó que el Sexto Concurso Gastronómico a Base de Pez León, originalmente se realizaría el 31 de agosto, sin embargo, gracias a la buena respuesta obtenida, se cambió de fecha para el 7 de septiembre y de esa manera dar oportunidad a más negocios locales de participar en este magno evento. La muestra será a las 6 de la tarde en la plaza principal, frente al Palacio Municipal.

-La invitación seguirá abierta hasta el 4 de septiembre para todos los ciudadanos isleños, restauranteros, cocineros, pescadores y toda aquella persona que desee hacerlo conjuntando esfuerzos para el control y aprovechamiento del pez león–, explicó.

En cuanto a la premiación, informó que el primer lugar será acreedor de cinco mil pesos; el segundo lugar, tres mil pesos; y el tercer lugar, mil pesos. Además, a todos ellos se les entregará un reconocimiento de participación y un pase doble al parque Dolphin Discovery.

“En esta edición se cuenta con todo el respaldo del presidente municipal, Juan Carrillo Soberanis, quien se encuentra comprometido con la realización de actividades que contribuyan con la promoción turística de la isla”, concluyó Carlos Barranco García.