Gastronomía

Preparan chefs festejo por el Día de la Cocina Mexicana

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Cancún.- Arturo Acevedo Duran, representante de la asociación civil “Cocineros de Quintana Roo”, informó que este miércoles 16 de noviembre se celebra a nivel mundial el Día de la Cocina Mexicana, impulsada por la UNESCO, por lo que para este día se busca vincular a la nueva cocina mexicana con la nueva industria para posicionarla como una de las mejores cocinas del mundo y en el caso de Quintana Roo, será la sede de este evento la ciudad de Cancún con la base de la cocina maya, que es la base de las islas y la cocina hotelera.

“Quintana Roo no solo es playa y arena, también tenemos una gastronomía muy vasta. Como el origen de los platillos en Quintana Roo tenemos el pescado tikinchí, que es un clásico que se originó en Isla Mujeres; tenemos las pescadillas, además de otras variedades de platillos”.
Abundó que en el caso de la base de cocina maya, está impregnada en todo el estado y en la hotelería, desde los panuchos, la cochinita pibil en desayunos de los hoteles, los salbutes, las marquesitas, entre otros, lo que fomenta la gastronomía turística.

Para el próximo año, anticipó que participarán como asociación en ferias turísticas con la promoción de los platillos quintanarroenses, a nivel nacional lo harán en Ciudad de México, así como en Inglaterra, Polonia, para ir captando mercado turístico gastronómico.

Recordó que “Cocineros de Quintana Roo” se formó hace cinco años al interior de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) y ahora es una asociación civil en donde además de los platillos peninsulares, promueven eventos altruistas en apoyo a grupos vulnerables y enseñando a las nuevas generaciones que serán los futuros chefs “que seguramente llegarán muy lejos con esta experiencia gastronómica”, apuntó.

Evaluará industria turística y gastronómica proyectos de estudiantes de la Unicaribe

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Cancún.- Este 12 y 13 de mayo, estudiantes de los últimos semestres de la Unicaribe presentarán sus proyectos académicos terminales, los cuales serán evaluados por profesionistas de la industria turística y gastronómica de Cancún y de la Riviera Maya, en la Jornada de Proyectos Académicos, Primavera 2022, que se realiza en esta institución desde el 2018.
Así lo anunció el Departamento de Turismo Sustentable, Gastronomía y Hotelería de esta universidad, al detallar que, como parte de dichas evaluaciones, formarán parte instituciones de educación superior, cámaras, agrupaciones y dependencias de gobierno vinculadas con la actividad turística y gastronómica.

En entrevista, el jefe de este departamento, César Yáñez Santamaría, dio a conocer que esta jornada permitirá no sólo la retroalimentación de los proyectos, sino también mantener actualizados los contenidos de los programas de estudio que ofrece esta universidad.

Con respecto a los estudiantes que participarán, agregó que actualmente ellos realizan sus prácticas profesionales en diferentes hoteles, restaurantes y compañías gastronómicas, por lo que -resaltó- «en este encuentro podrán encontrar más áreas de oportunidad, desde donde podrán intervenir y mejorar la industria».

Asimismo, explicó que se presentarán tres tipos de proyectos: los de intervención, es decir, aquellos que los estudiantes realizaron en sus prácticas profesionales; los de preespecialidad gastronómica, que evaluarán chefs reconocidos de la entidad; y los de gastronomía integral, enfocados a temas de artes culinarias, administración y nutrición.
Cabe mencionar que, durante este evento, se presentarán también diversas mesas, con temáticas tales como: gestión de destinos, manual de sistema de gestión de propuestas de estancias profesionales, proyectos turísticos y hoteleros innovadores y ventas en hotelería, entre otros.

Los proyectos académicos de turismo se presentarán, para el interesado, de forma virtual, vía Google Meet (meet.google.com/mow-fzce-otu).

Anuncian evento gastronómico en Cancún en beneficio de niños con cáncer

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Cancún.- Este día se anunció la realización de un evento gastronómico denominado “Sabores con Causa” en apoyo a las niñas y niños con cáncer.
La sede será el hotel Live Aqua, el próximo 23 de octubre, con la participación de 35 chefs de diversas ciudades, quienes ofrecerán un buffet de degustación para hasta 600 asistentes.
“Estamos impulsando estos eventos para la reactivación económica y gastroturística con más de 600 personas en un aforo con protocolos y medidas de salud”, apuntó Marcy Bezalel, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Añadió que se trata de un evento que se ha llevado a cabo en por lo menos nueve ocasiones, principalmente en la Ciudad de México.
De igual manera, adelantó que se prevé recaudar un millón de pesos, todo para beneficio de la asociación “Aquí nadie se rinde” y la Fundación Aitana.
«A la asociación se va absolutamente todo; el chiste es ayudar, ya que tenemos esa problemática a sabiendas de lo que ha pasado en los últimos tiempos que no hay medicinas para todos los niños con cáncer», apuntó el empresario.

En tanto, sobre las expectativas para la noche mexicana, destacó que prevén una buena afluencia tanto en la zona centro como turística de la ciudad, con cheques promedio de entre 425 pesos y 930 pesos, según el lugar.

Todos juntos al rescate de la gastronomía del sur

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Chetumal.- Los días 28, 29 y 30 de junio se celebrará en esta ciudad el “3er Festival de Cocina Tradicional del Sur de Quintana Roo”.

La sede será el Centro Internacional de Negocios y Convenciones de Chetumal y tiene como objetivo promover, y difundir el patrimonio cultural de Quintana Roo.

El evento concentrará especialistas de la gastronomía quintanarroense para promover la comida tradicional del sur de la entidad y tendrá la participación de las comunidades mayas de Bacalar, Felipe Carrillo Puerto, Othón P. Blanco y Lázaro Cárdenas.

El Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDE), el Instituto de Cultura y Artes de Quintana Roo (ICA) y la Asociación Civil Sociogénesis, A.C., realizarán este festival culinario que rescata y promueve la riqueza gastronómica del sur del Quintana Roo, de la que nos sentimos orgullosos.

Con exposiciones fotográficas, muestras y degustaciones gastronómicas, juntos avanzamos en la promoción del valor de nuestro patrimonio cultural.

En la edición 2019 se realizará un homenaje al historiador gastronómico, Edmundo Escamilla, se anunció en conferencia de prensa.